在酿酒过程中，发酵温度的控制是至关重要的环节之一。山东酒曲厂家对于发酵温度的控制主要有以下几个方面：

1. 温度监测：山东酒曲厂家在发酵过程中会不断地监测温度变化。一般情况下，温度会随着发酵时间的推移而逐渐升高，厂家会根据具体情况调整温度。

2. 温度调节：当发酵温度过高时，山东酒曲厂家会采取措施降低温度，比如增加通风量或降低发酵罐的高度等；当发酵温度过低时，则会采取措施提高温度，比如添加热水或使用电热装置等。

3. 温度控制范围：山东酒曲厂家会根据不同的酒品种类和发酵工艺要求，将发酵温度控制在不同的范围内。一般情况下，发酵温度的范围会在室温到30℃之间。

4. 发酵时间与温度：发酵时间和温度之间有着密切的关系。山东酒曲厂家会根据发酵时间和温度之间的关系，调整发酵时间和温度，以达到最佳的发酵效果。

5. 温度对酒质的影响：发酵温度不仅影响发酵过程，还会影响酒的品质。山东酒曲厂家会根据不同的酒品种类和发酵工艺要求，控制好温度，以使酒的口感更加醇厚、香味更加浓郁。

总之，山东酒曲厂家在控制发酵温度方面需要考虑多个因素，包括温度监测、温度调节、温度控制范围、发酵时间与温度以及温度对酒质的影响等。只有综合考虑这些因素，才能更好地控制发酵温度，达到好的酿酒效果。