酱香大曲是中国传统的一种酒曲，也是目前市面上非常常见的酒曲。但在市面上，酱香大曲的品质良莠不齐，因此，在选择酱香大曲的时候，我们一定要懂得如何鉴别它的好坏。下面，就来为大家介绍几个鉴别酱香大曲的好坏的方法。

1. 观察颜色

好的酱香大曲，颜色应该呈现深褐色或深红棕色，表面的霉层应该是比较厚实而均匀的，有细腻的纹路；而坏的大曲颜色会呈现浅棕色或灰色，霉层也会有不均匀的地方。

2. 闻味道

好的酱香大曲闻起来应该是一种浓郁的醇香味，有种饱满而清幽的味道，刺激鼻腔；而坏的大曲则可能闻到一种异味，通常就是霉味或酸味等。

3. 触摸手感

好的酱香大曲不仅表面会有比较厚实而均匀的霉层，而且在触摸时还应该是比较松软，有种绸缎般的细腻手感；而坏的大曲表面可能会干燥、硬化，没有太多弹性。

4. 用量

好的酱香大曲，用量一般要比较少，只需要在每斤高梁米中加入10g-15g的酱香大曲就可以了；而坏的大曲，可能需要增加用量才能达到酒精发酵的效果。

5. 发酵速度

好的酱香大曲，通常在发酵过程中，发酵速度非常平稳和稳定，呈现出的酒体醇厚，味道清香；而坏的大曲，可能会出现发酵速度不稳定，酒体泛酸和泛苦等问题。

通过以上几个方面的鉴别，相信大家已经掌握了如何鉴别酱香大曲的好坏了吧！如果您是个人酿酒爱好者，那最好要选择一些高质量的酱香大曲来实践您的酿酒技巧；如果您是酒厂或者经销商，一定要挑选好质量的酱香大曲来打造优质的酒类产品，让消费者享受到更好的口感体验。