酱香大曲，是一种重要的酿造白酒的原料。它作为一种酵母菌，在酿造过程中发挥着至关重要的作用。下面就来简单介绍一下。

酱香大曲能够帮助控制酒精度。由于酒精度对白酒的品质和口感有着重要的影响，所以制酒师会精心挑选合适的酒曲来进行调控。通过调整酒曲的使用量和酒曲的类型，可以有效地控制酒精度的波动，让白酒有更加稳定和持久的口感。

其次，酱香大曲也可以帮助改善白酒的风味。酱香大曲中富含有各种重要的味道物质，如酯类、醛类、酮类等。这些物质在酿造过程中会分解出来，与其他成分合作产生酒的风味，如酱香、芳香等。因此，酱香大曲的使用对于白酒风味的提升起着重要的作用。

酱香大曲在酿造过程中还能够有效地降低酒液的酸度。这是因为酱香大曲中含有大量的乳酸菌，它们在酿造过程中会发酵，产生大量的乳酸。乳酸能够中和酒液中的酸性成分，从而使得白酒味道更加柔和，口感更加舒适。

综上所述，酱香大曲在酿造白酒中扮演着至关重要的角色，它的使用对于白酒的品质和口感起着重要的影响。因此，在选购白酒时，不仅要关注酒的品牌和产地等因素，还要关注酒曲的种类和质量，从而选出符合自己口味的白酒。