酱香大曲是一种常见的发酵食品，它不仅在制造过程中需要经过发酵过程，而且在这个过程中，温度对酱香大曲也有很大的影响。

酱香大曲需要在一定的温度下进行发酵才能获得最佳的发酵效果。如果温度太低，酵母菌和曲菌的繁殖速度会变慢，不利于发酵；反之，如果温度过高，会导致曲中的酵母菌死亡，从而影响酒的口感和质量。

一般来说，在酱香大曲的发酵过程中，适合的温度为28℃~32℃。这个温度范围可以保证酿酒过程中的气温处于理想状态，并且能够满足酵母菌和曲菌的需要。此外，发酵过程中要注意保持适宜的湿度，以供酵母菌和曲菌的正常生长与繁殖。

除了发酵效果，温度还会影响到酒的口感和质量。如果温度过高，会导致酒体中的醇类物质挥发，从而影响到酒液的口感和香气。而如果温度过低，则会使得曲中的酵母菌难以发酵，从而导致酒体中的酒精度下降。

总之，酱香大曲的发酵温度是非常重要的，它不仅决定了酒的品质和口感，而且还影响到酱香大曲的发酵效率。因此，在制作酱香大曲的过程中，需要控制好温度，以保证酿酒的效果和品质。