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山东大曲在储存中注意什么
作者:www.lshrsw.com 时间:2023-12-08 09:34:50 来源:原创

山东大曲是中国传统酿酒工艺中的重要原料之一,具有微生物发酵、提香酒味等特点。对于酒曲的储存,我们需要注意以下几点。

 

一、防潮储存。山东大曲是由大米、面粉等食材经过微生物发酵制作而成,含水量较高,容易受潮发霉。因此,储存酒曲的容器要选择密封性好、防潮性强的容器,并且放置在干燥通风的地方。

 

二、避免高温。山东大曲的存放温度一般应控制在18℃以下,避免过高温度的影响。高温容易导致酒曲中的微生物失活,从而影响酒曲的酿造质量。

 

三、避免阳光直射。山东大曲不适宜长时间暴露在阳光下,长时间暴晒会使其中的酶失活,破坏其中的微生物菌种。

 

四、定期检查。储存酒曲的过程中,一定要定期检查其状态,如果发现酒曲有变质、发臭、潮湿、虫害等现象,应及时更换。

 

以上就是山东大曲在储存中需要注意的几个方面。在储存酒曲的同时,我们也需要关注大曲的相关健康指标,如氨基酸含量、细菌含量等,以确保大曲的质量。只有做好储存和管理工作,才能保证山东大曲的酿造质量和口感。

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