白酒中带有苦味是不可避免的，但凡事讲究度，微苦是极好的，但是如果白酒太苦，就会影响白酒的口感，也会给白酒酿造者造成不少的经济损失。那么导致这种现象的因素有哪些呢？

 

首先，相信大家都听说过“曲大酒苦”，酒曲用量过大，就会导致酿造白酒出现发苦的现象。用劣质曲、新旧曲搭配不合理，也会导致这种现象。

其次窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过纯粮食酿酒设备蒸馏进入酒中。

最后，如果当地水质含碱量超过用水标准，用这种水酿出来的酒苦涩味重。

以上就是山东酒曲厂家为大家介绍的关于酿的酒为什么是苦的原因，如果还想了解更多信息可以直接关注我们公司网址，我们后期会继续进行相关信息的讲解。