酱香大曲的原料有严格的要求。其主要原料是高粱，而且必须使用颗粒饱满、无杂质、无霉变的高粱。高粱的品种和产地也会影响酱香大曲的品质，例如茅台镇的高粱因其特有的生长环境和品种，具有较高的支链淀粉含量和丰富的氨基酸，为酱香大曲的酿造提供了优良的原料。

其次，酱香大曲的酿造也需要用到小麦，小麦的质量对酱香大曲的发酵温度和微生物组成都有重要影响。小麦应选用颗粒饱满、无杂质、无霉变的小麦，并且小麦的产地和品种也会影响酱香大曲的品质。

此外，酱香大曲的酿造还需要用到水和曲药。水应选用清澈、无杂质、无污染的地下水或山泉水，以保证酱香大曲的酿造过程不受污染。曲药则是酱香大曲发酵的关键因素之一，其质量和用量都会影响酱香大曲的品质和口感。

综上所述，酱香大曲的原料要求严格，每种原料都有其特定的选用标准和产地要求，以保证酱香大曲的酿造过程和品质。在酿造酱香大曲时，选用符合要求的原料是至关重要的。同时，酿造过程中的温度、湿度、发酵时间等参数也需要严格控制，以确保酱香大曲的品质和口感。