酱香大曲是制作酱油以及白酒的重要原料，其原材料的要求非常严格，下面就来简单介绍一下相关的事项。

酱香大曲的原料应该选用优质小麦，要求颗粒饱满、无病虫害、无杂质。其次，制曲所用的水应该符合国家相关标准，不得含有有害物质。

在制作大曲的过程中，需要对原材料进行精细加工。首先，将小麦清洗干净，去除其中的杂质和泥沙，然后将其磨碎成粉末。接下来，将粉末加入适量的水和酵母进行发酵，形成曲块。

曲块制作完成后，需要对其进行质量检验，确保其符合相关标准。同时，在制作大曲的过程中，应该注意卫生和清洁，防止细菌和杂质污染。

总之，酱香大曲的原材料要求严格，需要选用优质的小麦和水，经过精细加工和检验后方可投入使用。同时，在制作大曲的过程中，应该注意卫生和清洁，保证产品的质量和安全。