梁山大曲是中国酿酒行业重要的原料，也是民间家庭制酒的重要原料之一。鉴定其质量和好坏非常重要。梁山大曲质量鉴定的重点是对其外观、气味、含水量、发酵能力等多个方面进行检查和评估。

要对梁山大曲的外观进行检查。合格的梁山大曲外观应为黑褐色，有光泽，无明显病斑和异物。对外观存在瑕疵或污染的梁山大曲不推荐使用。

要闻梁山大曲的气味。正常梁山大曲应具有清凉香气，无霉味或异味。如果有异味，则说明梁山大曲可能存在变质或者病理性状，不建议使用。

另外，含水量也是重要的评估指标。梁山大曲的含水量应该控制在8%-10%之间，过高或过低都会影响发酵效果。

还需要对梁山大曲的发酵能力进行评估。将待鉴定的梁山大曲与正常发酵条件下的大曲进行比对，并观察其发酵效果，来判断梁山大曲的发酵能力是否良好。

除了以上几个方面，还有一些其他因素，如产地、制作工艺等也会影响梁山大曲的质量。不同产地的梁山大曲可能存在微妙的差异，制作工艺也会影响其质量。因此，在进行梁山大曲质量鉴定时，需要综合考虑多个因素。

鉴定梁山大曲质量虽然比较复杂，但对于酿酒师和家庭酿酒者而言，还是非常必要的。因为合格的梁山大曲不仅可以保证酿酒品质，还可以降低发酵过程中出现意外的风险。如果没有经验，建议从正规的厂家或商家购买大曲，以避免不必要的麻烦。