大曲是中国传统的一种发酵剂，被广泛用于制作美味的食品和饮品，如白酒、米酒、醪糟等。然而，在使用大曲进行食品制作时，确保用量的准确性是至关重要的。那么怎么确定大曲的用量呢？

1. 确定食品重量：在进行大曲用量的确认前，首先要确定食品的重量。食品的种类和重量对大曲的用量都有很大影响。不同的食品有着不同的质地、成分和口感，所以在用量的确认过程中，必须要保证所用食品的重量准确无误，在此基础上再进行用量的确认。

2. 按照食谱搭配：确定食品重量后，根据具体的食品制作食谱搭配大曲。食谱中通常会给出大曲的用量范围或建议用量，根据食谱进行搭配可以确保用量的合理性。不过需要注意的是，食谱中给出的用量仅仅是建议值，并不是绝对值。因此，在实际使用大曲前，还需要进行适当的调整。

3. 观察发酵情况：用量的确认不仅要依据食谱，还要结合实际情况观察发酵情况。在使用大曲制作食品的过程中，应该仔细观察食品发酵的过程和效果。如果发现发酵效果不佳，则可能是用量不足，反之，大曲用量过多可能会导致食品口感差或者酒精含量过高。在发酵过程中需要保持适当的温度和湿度，这样可以加快发酵效率，并且更为准确地确认用量。

4. 多次尝试：要保持耐心进行多次尝试。不同的大曲和食品配料可能会影响到用量的确定。每一次尝试都可以进行适当的调整，从而获取更好的效果。在实践中进行不断的尝试，摸索出最适宜的用量，以确保食品质量的稳定和口感的升级。

综上所述，要确定大曲的用量需要根据食品重量、食谱搭配、发酵情况、多次实践等综合考虑。只有通过不断摸索、调整，才能掌握大曲的用量，制作出口感更佳、更为美味的美食和饮品。