芝麻香型酒曲怎么酿造_梁山华润酒曲厂家

芝麻香型酒曲怎么酿造

作者：www.lshrsw.com 时间：2023-10-17 08:54:52 来源：原创

芝麻香型酒曲是酿制高度白酒的重要原料之一，它具有浓郁的香气和独特的口感，因此深受消费者的喜爱。那么，如何酿造芝麻香型酒曲呢？下面，让我们来一起了解一下。

首先，准备主要原料，包括高粱等谷物和豆类原料，经过清洗、磨碎、混匀等处理后，制成粉末状，同时添加适量的大麦、糯米等辅助原料以提升曲菌的繁殖速度。

将准备好的原料放入发曲窖中，在温度和湿度适宜的条件下，进行5~6天的混合发酵。此时，曲菌开始繁殖，产生大量的酶类物质和有机酸，使得曲粉发生变化，变成黄色并散发出酸臭味。将发曲均匀地放在竹席上晾晒，让其自然风干。然后，将晾干的发曲放在大铁锅中，用小火不停地翻炒，直到曲粉的水分蒸发完毕，变得干燥而有光泽。

接下来，我们需要加入芝麻菌。芝麻菌是酿造酒曲的必要微生物，它能够分解淀粉并产生梅毒和酒的香味。在此过程中，芝麻菌会产生大量的热量和二氧化碳，使得酒曲发生发酵。因此，在加入芝麻菌前，需要将容器密封并加入适量的氧气排出装置，以便气体排放。同时，要控制好温度，并定期搅拌，让芝麻菌均匀分布。

发酵完成后，将芝麻香酒曲烘干，去除多余的水分。然后对其进行筛选、分级，并进行有效的包装和储存，以避免潮湿和霉变等问题。

总之，酿造芝麻香型酒曲是一项精密的工艺，需要科学的配比和严谨的操作。只有保证制作质量和品质，才能为酒业的发展做出更大的贡献。

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