在酿酒的过程中，山东大曲是非常重要的，因为想要酿好酒就必须用好曲，那么它的特点有哪些呢？下面小编就来为大家做一下详细的讲解:

1、大曲中含有多种酵母菌，利用自然界中的微生物转移到曲块上生长繁殖。

2、在酿酒过程中，大曲对原料进行糖化发酵，同时，大曲自身所含的淀粉、蛋白质等成分在发酵过程也被分解利用。

3、新培养成熟的大曲，必须经过2耀6个月的贮存，才能使用，以避免发酵过程升酸过快。

4、用大曲酿酒生产工艺比较复杂、周期长，因此酒质和味道都很不错。

近几年的山东大曲市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，所以为了保证良好的质量问题，大家一定要选择正规的购货渠道进行购买