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影响山东大曲出酒率的几点原因？
作者：www.lshrsw.com 时间：2020-02-15 10:51:11 来源：原创

有很多人都认为酿酒的出酒率不高是因为山东大曲，其实这个是不对的，酒曲固然会影响到出酒率，但是其他方面的因素也是有很多的，下面就要为大家在这里简单的介绍一下：


影响山东大曲出酒率的几点原因？

1、在发酵时由于密封不严，外界空气大量进入发酵容器，同时空气中的杂菌也随之进入。尤其是从空气中进入发酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸败。

2、毫无疑问，酿酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大米的淀粉含量为74%，玉米的淀粉含量为62%，自然采用大米酿酒，其出酒率当然就比玉米的出酒率高。

3、酿酒原料发酵不完全彻底，是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖，糖没完全发酵为酒精，其残余淀粉、残余糖还很多。

通过上面的介绍可以看出以上几点都是会对出酒率造成一些影响的，当然他还有其他的方面会造成影响，在这里小编就不为大家一一介绍了，下次有机会在一起来了解吧。
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