山东大曲是中国传统名酒之一，其加工过程需要特别注意一些细节，下面就从几个方面来介绍一下山东大曲的加工注意事项。

一是山东大曲的原材料选择。山东大曲需要使用优质大麦作为主要原材料，而且这些大麦需要与一定比例的小麦、豌豆、黄米等杂粮混合使用，这样才可以保证产出的山东大曲具有口感细腻、香气浓郁的特点。因此，在选购原材料时，需要选择饱满、颗粒饱满、质地细腻的大麦，以保证山东大曲的制作质量。

二是山东大曲加工中的控温。北方冬季温度较低，在山东大曲的制作过程中需要特别注意温度的控制。需要通过加热设备维持好大曲发酵过程中的温度，一般在25-30℃之间。同时，还需要关注自然温度的变化，如果温度过高或过低都会对大曲的发酵产生不利影响。因此，在山东大曲的加工过程中，温度的控制是十分关键的。

三是关注山东大曲的糖化过程。制作山东大曲需要将大麦淀粉转换成糖分，这个过程也称为糖化。在这个过程中需要关注麦芽的选择、水质的使用、温度的控制、时间的安排等细节问题。只有这些细节做得好，才能产生高品质的山东大曲。

还需要对加工过程进行严格的监督和管理。这个过程包括大曲的储存和酿造等环节。在储存和酿造过程中，需要关注大曲的湿度、通风、防潮、防蛀等细节问题。同时需要对每一批大曲的品质和效果进行记录和评估，确保在不断提高产品质量的同时能够保证生产效率。

总之，在山东大曲的加工过程中，需要关注诸多细节问题。只有在这些细节得到严格的把控和管理，才能够确保生产出高品质的山东大曲。