梁山大曲是一种以高粱为主要原料酿制的白酒，其加工流程主要包括选料、蒸煮、发酵、蒸馏和陈酿五个步骤。下面我们详细来介绍一下梁山大曲的加工流程。

1.选料

选料是梁山大曲的关键步骤之一，原料的好坏直接影响到梁山大曲的质量。好的梁山大曲应选用较干爽、完整、无霉变的高粱为主要原料。此外，还需要加入一定比例的小麦、糯米等粮食杂粮，制成糁。此过程中，还需要彻底清除杂质和其他异物。

2.蒸煮

经过清洗和筛选的高粱，需要经过蒸煮环节，使其变得易于发酵。蒸煮高粱的方法有多种，一般常见的为间歇式蒸煮和连续式蒸煮。在蒸煮的过程中，要保证温度和压力的稳定，确保高粱的蒸熟度达到适宜程度。

3.发酵

蒸煮后的高粱需要待温度降至室温，然后再适量添加黄曲霉，进行发酵。黄曲霉是梁山大曲发酵的重要因素，它可以将淀粉质转化为糖分并分解出一些有利于梁山大曲口感的物质。发酵需要在密闭的发酵罐内，保证温度和湿度合适，通风透气性好。发酵时间因季节变化和气候情况而异，一般需要7-15天左右。

4.蒸馏

发酵后的糟渣要经过蒸馏控制酒精含量，提取出纯酒精。蒸馏分为二次蒸馏和三次蒸馏两种方法，总体来说，三次蒸馏水平更高，更具有提高酒的含量。蒸馏过程需要一些特殊的仪器和设备进行控制，保证蒸馏过程中蒸气温度和压力稳定。

5.陈酿

蒸馏后的酒液需要进行陈酿，将其放置在木桶或陶缸中，保持适宜的环境条件下进行陈化。时间一般在6个月以上，甚至可以酿制数年甚至十年。

以上就是梁山大曲的加工流程介绍，高粱作为主材料通过蒸煮，发酵，蒸馏等环节，最终酿制出口感独特、香味浓郁、口感醇厚的梁山大曲。