山东大曲是酿酒所必不可缺少的材料，发酵的时间对酒的品质有着直接的影响，那么一般需要发酵多长时间呢？下面小编来为大家做一下详细的讲解：

酿造酒的发酵时间，一般根据白酒的不同香型，采用不同的工艺，用不同的曲药，发酵时间是不相同的。

山东大曲中含有多种微生物，高温曲在50～65℃之间，中温曲温度在30～45℃之间，浓香型大曲白酒一般发酵60天，清香型大曲白酒一般发酵期为21-28天，个别也有长达30余天，这样酒的圆润度和香度、厚度明显提高。

以上就是为大家介绍的关于山东大曲的发酵时间，大家在酿酒的过程中一定要控制好发酵时间，这样才能确保良好的口感，大家一定要重视起来。