在酿造白酒的过程中，山东大曲是非常重要的，其质量的优劣直接影响后期的白酒质量，那么它的特点有哪些呢？下面小编来为大家做一下详细的讲解：

 

1、山东大曲主要是以小麦、大麦和豌豆等为原料，含有丰富的微生物，提供了酿酒所需要的多种微生物混合体系，特别是大曲中含有霉菌。

2、大曲是用生料制曲，这样有利于保存原料中所含有的丰富的水解酶类，同时有利于大曲酒酿制过程淀粉的糖化作用。

3、由于大曲中合有多种微生物群，从而在制曲及酿酒过程中形成的代谢产物种类繁多，使大曲酒具有丰富多的芳香味与醇和回甜的口味，且各种大曲酒均独具香型、风格。

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