在白酒的酿制中，肯定是离不开梁山大曲的使用的，大曲在酒曲中的作用主要就是提升酒曲的口感、香型以及醇香的程度，一般来说，酒曲的制作原料都是一些农作物，包括小麦、大麦、高粱、豌豆等等，不同的农作物在不同的酒曲中配比比例也是不一样的，它们对于梁山大曲中的微生物种类，相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义，因此，为了提高酒曲质量，需要使用优质原料以及严格要求搭配比例。由于梁山大曲的体积比较大，所以在它的制作中，需要将它打成砖块大小，规范的制作工艺流程是，原料→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲。将曲块制作成型之后，将它放进培养室，在培养室中，酒曲开始发酵，发酵时会散发热量，使整个曲房内温度和湿度都上升，所以就需要厂家控制好培养室中的温度，这样才能更好的提高梁山大曲的质量。