酿制芝麻香型酒曲的难点在哪里？

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酿制芝麻香型酒曲的难点在哪里？

作者：www.lshrsw.com 时间：2021-04-16 11:14:42 来源：原创

不同的酒曲类型其香型也是不一样的，其中芝麻香型酒曲属于一种比较特殊的类型，制作方法是比较困难的，很难把握住制作的要点，因此很多厂家酿制的芝麻香型酒曲口味都不是特别好，不过如果能够掌握好酿制难点的话，就可以更好的提高酿制质量了，由于芝麻香型酒曲介于清香、酱香、浓香型酒曲之间，所以它的制作难点就在于寻找好酱香、浓香、清香三种香型之间的中间位置，要做到清、浓、酱三香均不露头，既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，并具有酱香型白酒的幽雅细腻，另外，在酿制芝麻香型酒曲的时候，一般都是选用砖窖泥底，这样可以更好的保留住芝麻香型酒曲的香味，还要严格的把握好各个制作原料之间的比例问题，原料配比为高粱65%、小麦15%、大米10%、麸皮5%、玉米5%，这样产出的芝麻香型酒曲焦香味突出，酒体较净爽，喝起来比较香。

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