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梁山大曲在储存期要注意哪些事项?
作者:www.lshrsw.com 时间:2021-04-09 09:16:37 来源:原创
梁山大曲
对于短期储存,在储存前要注意晾干或者进行低温烘干,让水分保持在14%以下,这样曲香味正,曲色鲜活,菌种数量多,糖化力、发酵力较高,在生产使用效果上也会比较好。
如果是长期的储存,曲子容易受潮,在夏季还容易生曲虫,曲色暗淡没有光泽,曲香味淡,有邪杂味产生,活菌数量减少,糖化力、发酵力较低,这时要慎重使用。
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