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使用山东大曲的特点
作者:www.lshrsw.com 时间:2022-08-23 16:59:08 来源:原创
大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。使用山东大曲的特点有哪些呢?

据研究发现,曲中的微生物存在的种类与制曲温度有密切关系,不同的制曲温度直接影响着大曲酒的风味特点。

山东大曲具有糖化发酵功能,可将谷物中的淀粉含量糖化、发酵,转化成乙醇及微量香味。制曲本质就是扩大培养酿酒微生物及活动相应代谢产物的过程。

有了酒曲的加入,酿造出来的酒才更为浓郁香纯可口。酒曲中含大量的微生物成分,它以帮助谷物中的淀粉含量糖化,发酵。能让酒变得香纯,而且可以持续的发酵,让香浓味持续很久很久。

山东大曲是酒体发生化学变化的至关重要的原料之一,有了酒曲的催化作用,才使得酒体呈现了不同风格。

制酒时添加山东大曲,它是酿酒精化所在,对酒的浓度和醇香起着决定性的作用,这都是酒发酵后,所展示出的完美滋味。


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