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酱香大曲的特点
作者:www.lshrsw.com 时间:2022-08-15 11:24:39 来源:原创
                                                            酱香大曲的特点
   对酒有所接触的人群大部分可能都听说过或者品尝过酱香大曲,以小麦、水、母曲等为生产原料,在曲模中踩制成型后,放入曲仓进行堆积发酵而成,酒香浓郁,味道也很醇香,但是大多数并不清楚酱香大曲的特点有哪些,下面就为大家就着酱香大曲的特点进行一个简单的说明介绍。
   酱香大曲所含物质可以归类为“三系”,即菌系(微生物)、酶系(生物酶)和物系(化学成份)。其中菌系为细菌、霉菌和酵母等微生物;酶系即为生物酶,主要包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化型淀粉酶、蛋白酶等酶类;物系主要包括淀粉、水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分以及氨基酸等物质。酱香大曲物系中含有微生物生长必须水分、蛋白等物质,经发酵驯化后,聚集了更多有益于酿酒发酵所需要的微生物菌群。生产过程中,酱香大曲中酶系和酵母菌主导了糖化(液化)和发酵“双边效应”。酱香大曲的生香作用主要是菌系、酶系和物系相互作用形成酸类、醇类、酯类及其它复杂成分,从而使酱香酒具有酱香突出、幽雅细腻、回味悠长等独特风格。并且在发酵过程中温度高达63度,比其他任何白酒温度高出10—15度,在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
   以上就是为大家整理的酱香大曲的特点,相信大家看完后对酱香大曲的特点有了大体的了解,并且大家在酱香大曲的时候,小饮怡情,大饮伤身,因此要适量品饮酱香大曲。以上为大家整理的橡胶防老剂MB的作用希望能够为大家带来帮助,可以在必要时进行查看。
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