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    发布时间:2019-09-10 15:58:05
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    感观:

    表皮布满白色斑点菌丝,皮薄,茬口清亮,气味清香。

    理化指标:

    糖化力:800mg以上,葡萄糖/g曲·h;液化力:2.10-2.40淀粉/g曲力;发酵力:0.35-0.40gC02/g.2;酸度:0.5-1.0。清香白酒所用大曲是低温曲,制曲品温不得超过50'C.

    清香型白酒用曲分清茬、后火和红心三种大曲,并按比例混合使用。这三种大曲制曲各工艺阶段完全相同,只是在品温控制上加以区别,其特点是:8,清茬曲 热曲最高温度为44-46'C,晾曲降温极限为20-30C,属于小热大晾9,后火曲 由起潮火到大火阶段,最高温达47-78C,在高温阶段维持5-7天,晾曲降温极限为30-32C,属于大热中晾。10、红心曲 在培养上采用边晾霉边关窗起潮火,无明显的晾霉阶段,升温较快,很快升到38'C,无昼夜升温两起两落,无

    昼夜窗户两起两封,依靠平时调节窗户大小来控制曲坯品温。由起火到大火阶段,最高曲温为45-47C,晾曲降温极限为34-38C,属于中温小晾.出房的清香型大曲,按清茬、后火、红心三种分别储存,储存期三个月以上.

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