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酱香大曲的特点以及作用
作者:www.lshrsw.com 时间:2022-07-16 17:37:54 来源:原创
酿造白酒时,酱香大曲非常重要。酒曲是糖化发酵剂,是酒发酵的原动力。要酿造好酒,我们必须使用好的酱香大曲。酱香大曲就是其中优良品种之一,它的特点以及作用有哪些?

酱香大曲中含有多种微生物,所以酿酒发酵过程中产生种类繁多的代谢产物。酱香大曲作为酿酒生产重要的组成部分之一。

大曲功能独特,大曲作为酿酒生产重要的一部分,具有多重功能。首先,提供菌源。大曲中含有丰富的经过驯化的有益微生物。其次是作为糖化发酵剂。在酿造大曲酒时,依靠大曲中各种微生物和酶,对酿酒原料进行糖化发酵。

在不同的季节里,自然界中微生物菌群的分布存在着明显的差异,一般是春秋季酵母多、夏季霉菌多、冬季细菌多。在春末夏初至中秋节前后是酱香大曲的合适时间。

酱香型大曲酿造的白酒酒风味好具有酱香突出。酱香大曲是酿造酱香型白酒“骨骼”的不可或缺的,用其他的酒曲都不能够达到这种效果。酱香型白酒的酒曲是用纯小麦制作,而且要求严苛。

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