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影响梁山大曲质量的因素
作者:www.lshrsw.com 时间:2022-05-29 15:19:25 来源:原创
梁山大曲

大曲质量的好坏直接影响到大曲酒的产量和质量,在酿酒中大家都希望使用到优质的大曲,大曲在酒曲中的作用主要就是提升酒曲的口感、香型以及醇香的程度,那么对于梁山大曲的质量会有到那些因素的影响呢

制作原料:一般来说,梁山大曲的制作原料都是一些农作物,包括小麦、大麦、高粱、豌豆等等,不同的农作物在不同的酒曲中配比比例也是不一样的,它们对于大曲中的微生物种类,相对数量,对曲香,酒香都具有重要的意义,因此,为了提高梁山大曲质量,需要使用优质原料以及严格要求搭配比例。

微生物的影响:乳酸菌过多会消耗大量的原料,并使酒酪中酸度过高,影响酒的产量和质量。青霉过多不但原料浪费大,还使发酵酒产生异杂味多。在制曲过程中如何有效地提高有益菌繁殖和抑制有害菌的生长是制好大曲的关键。

制曲水分的影响:梁山大曲的含水量,对微生物的生命活动及曲的香气和前驱物质的消长有一定的影响。

温度的影响:将曲块制作成型之后,将它放进培养室,在培养室中,酒曲开始发酵,发酵时会散发热量,使整个曲房内温度和湿度都上升,所以就需要厂家控制好培养室中的温度,这样才能更好的提高酒曲的质量。

气候的影响:在春末夏初到中秋节前后为较好的制曲季节,在这个季节,气温和湿度都比较高,有利于曲房的培养条件,而且此时有益于酿酒的微生物较多。

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