在浩瀚的白酒世界中,芝麻香型酒以其独特的香气和口感赢得了众多消费者的青睐。而这一切美妙风味的源泉,离不开一种至关重要的原料——芝麻香型酒曲。那么,究竟芝麻香型酒曲是什么做的呢?本文将带您深入探索这一传统酿酒工艺的精粹。
芝麻香型酒曲的制作,离不开精心挑选的原材料。其核心原料主要包括高粱、小麦和麸皮。高粱作为主要的淀粉来源,不仅富含丰富的营养成分,还在发酵过程中能生成芝麻香的前体物质。小麦则以其优质的蛋白质和淀粉含量,为酒曲提供了丰富的酶系和发酵动力。而麸皮,作为小麦加工的副产品,含有丰富的膳食纤维和微量元素,进一步丰富了酒曲的营养成分和风味物质。
芝麻香型酒曲的制作过程,堪称一门精湛的艺术。首先,选用颗粒饱满、无病虫害的小麦进行粉碎,并过筛去除杂质,确保原料的纯净度。随后,将新鲜无杂质的芝麻炒熟并磨成芝麻酱,与小麦粉按比例混合均匀,加入适量的清洁饮用水搅拌成糊状。这一步骤中,芝麻的香气与小麦的淀粉完美融合,为后续的发酵奠定了坚实的基础。
接下来,将混合好的小麦粉芝麻糊中加入适量的酒曲母(用于发酵的酵母),搅拌均匀后,放入密封容器中。容器需放置在温暖、通风、避光的地方,保持温度在25-30摄氏度之间,静置发酵。在这个过程中,酵母和细菌开始活跃,分解淀粉和蛋白质,产生丰富的香味物质和酒精。每天打开密封容器,用干净的筷子搅拌一次,确保发酵均匀。大约经过7-10天的发酵,酒曲即可制作完成。
芝麻香型酒曲之所以备受欢迎,不仅因为其独特的芝麻香味,更在于其精湛的制作工艺和丰富的健康成分。酒曲中富含多种氨基酸和维生素,这些成分在发酵过程中被充分释放,对人体健康有很好的滋补作用。同时,芝麻香型酒曲还结合了多香型的加工工艺精粹,不仅包含大曲还有麸曲,以及复合生香酵母、酒母及复合细菌曲,使得其口感更加复杂多变,既有清香型白酒的清净典雅,又有浓香型白酒的绵柔丰满,还兼具酱香型白酒的幽雅细腻。
总之,芝麻香型酒曲的制作是一门集传统智慧与现代科技于一体的精湛工艺。通过深入了解其制作过程和独特魅力,我们不仅能更好地欣赏和品味芝麻香型白酒的独特风味,还能在传承和发扬传统酿酒工艺的过程中,为白酒行业的繁荣发展贡献一份力量。