相信大家对于山东大曲并不陌生,是酿酒过程中必不可缺少的材料之一,那么常见工艺流程是怎样的呢?下面小编来为大家做一下详细的讲解:
大曲的生产工艺流程:小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲
在进行原料配比的过程中,搅拌均匀,水份洒浇前后一致。根据气温合理下水,达到成型好、手捏成团不散、不粘手、不干、不湿、适合发酵力度。
面粉质好干燥,无霉变、无结块、无杂质,麦麸:中瓣麦麸,质好干燥,无霉变、无结块,酒糟:车间的新鲜丢糟,冷却后使用。
以上就是为大家介绍的关于山东大曲的工艺流程,希望大家能够掌握以上几点,这样才能确保良好的口感,如果还想了解更多信息可以直接关注我们公司网址,我们后期会继续进行相关信息的讲解。