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山东大曲在发酵过程中需要什么样的条件呢？
作者：www.lshrsw.com 时间：2022-05-26 10:01:10 来源：原创
山东大曲
山东大曲是酿酒中的关键原材料，采用山东大曲开展酿酒的过程中，要在干净整洁的环境下开展工作。还有一点是大家比较关注的一点，山东大曲在发酵过程中需要什么样的条件呢？一起来了解一下

山东大曲发酵时微氧或缺氧标准才能够培养出我们需要的厌氧、兼性厌氧微生物，形成我们需要的代谢物质。微氧或缺氧的目的是抑制耗氧的产酸微生物的生长，防止曲坯酸度过高不利褐变反应的开展，而更加有利于厌氧、兼性厌氧菌的生长繁殖和酶的作用的充分发挥，从制曲酿酒过程中及生产环境中分离出来的细菌，基本都是芽孢杆菌属的细菌。

山东大曲制曲过程中基本上都是兼性厌氧的，除了保温、保湿的作用外，便是生产制造出微氧或缺氧的环境，让耐高温、耐微氧、缺氧的芽孢杆菌大量繁殖，进而使我们需要的香气物质大量繁殖。恰恰相反，低、中温曲制曲中的堆曲形式、曲块数量基本都是有利于好氧微生物生长繁殖的。从这种状况看，高温制曲的微氧或缺氧是十分需要的。

以上就是小编为大家介绍的关于山东大曲在发酵过程中需要什么样的条件呢的相关信息，希望对大家有所帮助，更多的相关内容欢迎大家继续关注我们网站。


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