每一种类型的酒都是不同的，它们的口感、香型、制作方法都是不同的。使用芝麻香型酒曲制做出来的芝麻香型酒也是不同的，在这种酒的制做中，它选用的酒曲核心就是芝麻香型酒曲，这种酒曲自身就与其它的酒曲有很大的差别。

    在芝麻香型酒曲制作的过程中，使用的糖化发酵剂类型不但包括大曲也有麸曲，而麸曲一般要以麸皮为主要原料生产制造的，而麸皮自身又富含很多的氮源、木质素等，这又变成芝麻香型酒生产制造必不可少的原料。

    也有复合型生香酵母、酒母及复合型细菌曲，它里边富含较高的糖化力、发酵力、液化力和较高的酸性蛋白酶生命力，在持续高温必要条件下仍有较强的糖化、发酵、酯化工作能力，这些细菌不但融入较高的沉积发酵环境温度，并且在发酵全过程中还造成较多的酸性蛋白酵，是促进美拉德反应的核心菌种。