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山东大曲应该如何更好的进行保存
作者:www.lshrsw.com 时间:2022-06-18 14:37:01 来源:原创
山东大曲

山东大曲要在酿成之后24小时之内应用,防止杂菌感染造成有异味,新曲出房,时曲中的数量,活性和糖化力度是相对比较高的,这个时候就需要应用酒醅,不仅可以减少自身的杂菌,还有污染的几率,并且在水分还有温度合适的情形下可以迅速的繁殖很大程度上地减短了休眠期,提升了效率,发挥出曲中的作用。

山东大曲存放前要注意晾干或者是进行低温的烘干,让水分始终保持在百分之十四以下,这样的曲香味正,曲色鲜活,糖化力发酵相对比较高,在生产应用效果上也会比较好。

山东大曲如果是长时间的存放,曲子非常容易受潮,在夏天的时候会非常容易生曲虫,曲色暗淡没有光泽,活菌数量减少,糖化力,发酵里相对比较低,这个时候要慎重应用。

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