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一般梁山大曲的温度是多少
作者:www.lshrsw.com 时间:2021-06-26 17:14:21 来源:原创
     要看什么酒曲了,有生料发酵的和熟料发酵的、夏天发酵要散热,最适合糯米酒发酵的
温度是15度到28度之间。除了高温曲,32度下梁山大曲都比较适合,不过还是要根据所用的酒曲的特点而定。下曲后超温的话还是得降温的。梁山大曲在50度及以上的情况下,大量微生物会死亡。酒糟,一般写作酒曲,是指在经过强烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝。梁山大曲产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此
就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。
梁山大曲
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