感观要求:

1.形态：手感疏松柔软。

2色泽：具有鲜艳的微黄色或金黄色,有光泽。

3香气：有一定的酱香或焦糊香,略有氨味,由菌创

理化要求:

1.水份:12%-14%

2.总酸:小于0.6

3.个数: 150-200亿个/g干曲

4.氨基氮:小于0.15mg\100g曲

5．中性氮白酶:150-250mg/100g曲

6.酸性氮白酶活力:65.5u/g

7.脂肪酶:10-50u

我公司从高温大曲中分离筛选出10株嗜热芽孢杆(XF-1,XF-2,XF-3,XF-4,XF-5,XF-6,XF-7,XF-8,XF-9,XF-10),它们分别为枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌。经生产实践验证,这些菌株在酱香型白酒酿造过程中是产生酱香风味的主要菌种,在芝麻香型白酒酿造过程中,它起重要作用。这些菌株经前期单体培养、后期混合培养扣组成耐高温细菌曲。单体培养时,菌株大多数产生芝麻香,它们除具有一定的液化、糖化、蛋白质分解和提高学粉出酒率外,还是提高芝麻香型白酒陈香味的有效菌种。因此,被芝麻香型白酒及酱香型白酒生产企业所广泛使用