大曲清香型的酿酒方法与其他白酒工艺相比，是极为与众不同、合理的。在顺应茅台镇本地自然环境、气候、原料外，又也有其与众不同巧妙地加工工艺内涵。概括酱香白酒工艺的特性为二高三长，周期性生是大曲清香型加工工艺差别在中国别的白酒工艺的地方。三高是指生产工艺的高温堆积，持续高温高温发酵、持续高温馏酒。

大曲清香型在发酵工艺中温度高达63度，比其他任何高度白酒温度高出10—15度，在整个大曲发酵工艺中能优选自然环境微生物种类，之后形成了以耐热产香微生物体系，在酒曲制作过程中首先做到扬长避短等功效。