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    发布时间:2022-10-05 17:56:51
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    麸曲是采用纯种的黄曲霉菌为菌种,以麦麸为主要原料,经人工干预湿度和温度培育而成,它是白酒酿造里的糖化剂。在酿酒时,需要和酵母菌一酒化作用一混合开展酒精发酵生产制造纯粮酒,这个方法制造的酒被称为麸曲法纯粮酒。麸曲做为淀粉的糖化剂,在发酵物原材料酿造白酒时,首先经过曲霉所生出的胃蛋白酶分解淀粉,形成可发醇性糖,才能供酵母运用转化成乙醇。麦麸是麸曲生产制造白酒的主要原材料之一,一般含有大约20%的淀粉,在发酵过程中就会被分解成糖,进而产生乙醇。麦麸里面含有微生物菌种所需的一些营养元素,麸曲对那些氮素成分相对较低的原材料,可以增加酵母所需的氮源、营养盐和生长素。

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